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1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼。
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
南方广袤,各地都有熏制腊肉的习惯,制作手法各有千秋,但不外乎都要经过“烟熏火燎”这个过程:我的手法是,一,取新宰杀的猪身上膘肥肉厚的部位,作三寸宽分割成5斤左右的条状。二,将食盐,花椒,桔皮等用热锅炒5分钟左右,并将之按个人口味均匀洒向肉表面,然后用手均匀抹入。三,置入阴凉干燥处放一晚后,再晾上三天。待猪肉水份稍干,盐料味渗入肉内后,再用封闭式大铁桶进行薰制。四,最重要的是熏料,可用松果子壳,桂皮,桔皮,花生壳,谷壳等,然后将其堆放在野外找来的己经干透的枞树蔸用明火点燃后,加各料覆盖,致其产生浓烟薰上三天二晚即可。此法熏制出的腊肉切片后橙黄透明,香溢清远,可令胃口大开!
用料:胡萝卜1根,香菇3个,土豆1个,腊肉适量,盐,糖,酱油,十三香,适量,米适量。
做法:
1.将土豆,胡萝卜,香菇洗净切成小块备用。
2.将腊肉处理干净后切片。大米洗净后放入电饭煲备用。
3.起锅烧油,放入腊肉炒出油,加入土豆,胡萝卜,香菇翻炒。
4.加入盐,糖,十三香翻炒1分钟。
5.将翻炒过的菜倒入电饭煲中,加入水按煮饭键,到时间出锅即可。
二.土豆蒸腊肉
用料:土豆,腊肉,生抽,黑胡椒碎,葱花
要想做出来美味的南方腊肉,我们一定要选取五花肉,五花肉的肉质更为肥美一些,然后洗干净之后和葱姜腌制在一起,先去掉腥味,然后上面划花刀,一定要把盐多涂抹一些,然后再涂抹上糖和酱料,这也是南方酱肉的特色,会涂抹一些白砂糖,然后等到变干之后再挂起来。
南方的腊肉非常好做。首先选新鲜现宰的肥猪,选肥瘦相间的五花肉最佳,用食盐花椒香叶炒盐,冷却再依次用手揉挫在肉上,百分之三的比例。让后放置一个星期左右拿出来晾晒两天。最后放火炉边用柴火烟熏十天半个月就可以享受美味啦。
大理是一个美丽而宽容的地方,可以给每一个穷游的人体面,下面,提供大理免费的特色旅游***,记得好好收藏哦:
NO1大理大学。中国最美大学前三名。校园在苍山山麓,360度无死角眺望洱海,厕所都是海景窗。每一个角落都是一步一景,樱花坡,茶花园,百花园,枫叶坡,银杏路,玉兰路,桃花林,天鹅湖,扬帆广场,文化广场......蓝天白云,皓月繁星,俊男靓女......关键是,所有美景不花钱!学校有食堂,便宜又好吃,校门口是美食一条街。山水中的大学,大学中的山水,穷游人的天堂。
NO2 大理古城。古维费?不存在!门票?没听说过!古城城门永远是大开的,你想怎么来都可以。富有白族特色的建筑,浸润了岁月的石板路,潺潺的流水,如春的四季,你想摆什么姿势都可以。古城里有电影博物馆、文庙、武庙、书院,教堂,统统不收门票。为什么不收门票?因为太美了,任何门票的价格都不能衡量这种美,索性免费!就是这么任性的美!
NO3 洱海。洱海那么大,统统不收费。这么蓝的天,这么清的水,环海路上走一走。我的一个小朋友说,最美的事情,就是在环海路上,骑着电单车,风吹着头发,唱着歌。沿途可以去才村码头、习总说美丽乡愁的古生村、被老舍称为东方剑桥的喜州古镇,网红的双廊古镇。金黄的油菜花,绿色的田野,白色的房子,碧蓝的水面,时不时一片草长莺飞的湿地。
NO4寂照庵。苍山一个网红尼姑庵,古旧的建筑,满庵的多肉植物,蓬勃生长得你心生欢喜,忘却烦恼。该庵网红也不骄傲,一如既往不收门票。可以步行上山,呼吸山林中的新鲜空气,捡捡松果,逗逗松鼠。附赠一个观音堂。观音堂是苍山脚下的寺庙,在去寂照庵的必经之路上,里面有块神圣的大石头,是观音老母负石阻兵故事的演绎现场。堂中主要展现了大理的民间传说,如大理平原(本地人叫坝子)的来历,大理与忽必烈部队等等。又看风景又了解民俗。观音堂背后的小吃是本地人常吃的,便宜又地道,爽的歪歪!
NO5大理州博物馆。庭院式博物馆,安静,葱绿,讲述南诏大理的过去。大理州博物馆是南诏大理国时期的历史文物为重点,以青铜、陶瓷和石刻艺术为主体,以白族民族民俗为特色的地方性综合博物馆,看一馆而知大理。走出博物馆,是美丽的西洱河与雄伟的兴盛大桥。
大理好风光,世界共分享。
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